Trüffel-Parmesan-Pommes zu Hause
Goldbraun, knusprig und unwiderstehlich herzhaft – diese Pommes frites sind mit Trüffelöl, Parmesan und Petersilie verfeinert und bieten ein Restaurant-Erlebnis, das Sie direkt in Ihrer eigenen Küche zubereiten können. Servieren Sie dazu die reichhaltige und cremige Trüffel-Aioli-Dip-Sauce für den vollen Geschmack.
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Vorbereiten:
• 4 große festkochende Kartoffeln oder 600–800 g tiefgekühlte Pommes frites
• Empfehlung: Für die beste Konsistenz und Knusprigkeit wählen Sie dünn geschnittene Pommes Frites (z. B. Pommes Frites in Streifen oder normale Pommes Frites) oder dicker geschnittene Pommes Frites (z. B. Steak-Pommes Frites oder Wedges), wenn Sie es lieber herzhafter mögen.
• Neutrales Öl zum Frittieren (zB Rapsöl)
• 1–2 TL Trüffelöl (nach Geschmack anpassen)
• 1–2 TL Trüffelpulver (optional zusätzlich zum Öl)
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1–2 EL gehackte frische Petersilie
• Fleur de Sel (oder flockiges Meersalz) nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Bereiten Sie die Kartoffeln vor (verzichten Sie auf Tiefkühlpommes):
• Die festkochenden Kartoffeln waschen, schälen (optional) und in etwa 1 cm dicke Pommes schneiden.
• 30–60 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
• Abtropfen lassen und mit einem sauberen Handtuch gründlich trocken tupfen.
2. Wählen Sie Ihre Kochmethode (Frittieren empfohlen):
Frittieren (bester Geschmack und beste Konsistenz):
• Öl auf 160 °C (320 °F) erhitzen und portionsweise 5–6 Minuten frittieren (die Hähnchenschenkel sollten weich, aber nicht braun werden). Herausnehmen und ruhen lassen.
• Erhöhen Sie die Hitze auf 190 °C (375 °F) und braten Sie es erneut, bis es goldbraun und knusprig ist – etwa 2–3 Minuten.
• Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Heißluftfritteuse:
• Pommes mit 1–2 EL neutralem Öl und etwas Salz vermengen.
• Bei 200 °C (400 °F) 15–20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit schütteln, bis es knusprig und goldbraun ist.
Im Ofen gebacken:
• Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
• Mit 2–3 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen.
• In einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30–40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Trüffel & letzter Schliff:
• Die Pommes frites, solange sie noch heiß sind, mit Trüffelöl beträufeln und vorsichtig wenden, bis sie bedeckt sind.
• Bei Verwendung mit Trüffelpulver bestreuen und dann den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen.
• Sofort mit der unten stehenden Dip-Sauce servieren.
Trüffel-Aioli-Dip
Cremig, knoblauchig und voller pikanter Tiefe – diese Sauce kombiniert die Kraft des alten Senfs mit der luxuriösen Erdigkeit des Trüffels.
Zutaten:
• 100 ml Mayonnaise
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder zerdrückt
• 2 EL Ur-Senf (Vollkornsenf)
• 1 TL Trüffelöl oder scharfe Trüffelsauce für den Kick
• 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
• Salz nach Geschmack (für beste Ergebnisse Fleur de Sel verwenden)
Anweisungen:
1. Alle Zutaten in einer Schüssel glatt und cremig rühren.
2. Abschmecken und nachwürzen. Für eine stärkere Würze etwas mehr Trüffelöl hinzufügen.
3. Vor dem Servieren 10–15 Minuten kalt stellen.
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